La tradizione culinaria

Il vino è uno dei maggiori segni di civiltà nel mondo

È così che Hemingway parlava per descrivere il nettare di Bacco.

Il vino a Jesolo rappresenta da sempre un elemento importante anche per il turismo, un elemento molto conosciuto, apprezzato e ricercato, parte integrante dei sapori della tradizionale cucina locale.

Cucina che si sviluppa in quattro aree che si possono ben delineare, ognuna delle quali esprime delle caratteristiche, con delle specifiche peculiarità che esaltano la tradizione culinaria della cittadina balneare.

A cominciare dal porto di Cortellazzo, che rappresenta un importante punto di riferimento per la cucina marinara di Jesolo e il suo entroterra. I numerosi ristoranti che qui si sviluppano, che possono essere scelti a occhi chiusi, ne rappresentano una dimostrazione. Dalla pescadèe (la minutaglia rimasta impigliata nella rete, tra passerini e granchietti, anguillette e seppioline, per il più classico del fritto misto) ai molluschi più prelibati, ai crostacei. Le Feste Marinare d’agosto rappresentano un insieme di tradizione, popolare e marinaresca, e arte culinaria.

C’è, quindi, la zona che si individua tra il Sile e il Piave, i due fiumi che avvolgono la città e che ospitano molte varietà di pesci, come anguille, tinche, carpe, lucci e pescitrota.

C’è un’area che è uno spettacolo naturale, ma anche una fonte straordinaria per la cucina, quella delle valli: le Valli degli Orcoli, delle Fosse, Paluda e Dragojesolo, la Valle del Cavallino. Oggi, come allora, la laguna Nord è un piccolo paradiso: i molti uccelli d’acqua, i germani reali, le alzavole, le marzaiole, i fischioni e tanti altri uccelli che qui trovano ospitalità. Dalle valli arrivano anche gli ‘spunti’ culinari. Tra i pesci le orate, i branzini, le anguille, i cefali e così via.

Senza dimenticare la terraferma, ovvero la vita di campagna, che si esprime anche attraverso i vari agriturismo che si sono sviluppati negli ultimi anni. Con la cucina  che trova ancora risorse a piene mani, dalle verdure e gli ortaggi di vario tipo, agli animali da allevamento da cortile. E anche qui le varie feste paesane che si svolgono soprattutto nel corso dell’estate, danno un ulteriore sapore alla tradizione culinaria jesolana.